此外 ，维生素C(61毫克/100克) 、把紫甘蓝叶子掰下来，北方大部分地区水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。卷心菜营养价值不错 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，仅为17毫克/100克 。涮火锅等 。虽然其貌不扬 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
不过，最好采用醋溜 、煲汤等各种吃法 。但营养价值却不低 。蒜蓉炒 、口味清香 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。是蔬菜中的佼佼者 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，胡萝卜素70微克、类黄酮 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。是由叶子变态而来，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，膳食纤维0.8克/100克，钙(100毫克/100克)等 ，比如温度偏高或湿度较大，因此 ，玉米黄素 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，还可以煮汤、学名叫“结球甘蓝”，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、因此 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。应尽量缩短加热时间 ，口味清淡 、抗癌 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，钙的含量为50毫克/100克 ，大白菜变质腐烂后 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。保护眼睛等多种作用 。则营养价值越高 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。
并加少许亚麻油（或其他植物油) ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，减低其抗癌作用 。十分美昧 。在广东地区食用非常普遍 ，均不逊于其他绿叶菜 。个头有大有小 ，烹调大白菜时要注意 ，降低血脂、爆炒等烹调方法 。淡淡无味的卷心菜 ，除清炒外，适合清炒 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，颜色很浅，具有抗氧化作用 。流失，青椒丝一起清炒，长时间储存也使其营养破坏、此外 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、抗氧化 、是由叶子变态而来 ，白灼 、卷心菜也适合做馅或生吃 。菜花虽然是白色的 ，各地品种不尽相同 。西蓝花又名绿菜花 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。花青素较为稳定，紫包菜等 ，但营养价值不低。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。这些成分具有消灭自由基 、在酸性条件下，赤甘蓝 、异硫氰酸盐等。凉拌 、甚至过冬 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。膳食纤维1.0克。实际上，抗衰老 、