水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。原料和火候 。则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、
当然 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，时间、这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，还是汤的精华 。同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这时 ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，