5 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜沥干油分；
3、干烧油烧热后 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆下宽油，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入花椒粒、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧大火炸 ，鳝段锅烧热 ，重庆泡椒切碎，江湖加适量油 ，菜麻
小贴士：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，葱切片 ，芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔、蒜3瓣 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺、