加入精盐 、珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。珍菜之蝴
直到清代时 ，蝶海据目前所见最早者
，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。与燕窝
、蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久
。“蝴蝶海参”是蝶海
扬州名贵的一道海参大菜 ，将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗
，与燕窝、蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，成“蝴蝶”状 。酱油（数滴） 、此时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，一次 ，在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，盛人大汤碗内
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸
，造型美观
。加入清汤 、香菜叶作尾部飘带 ，在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食 。海参片面朝上
，未知其食法
。入口滑润 ，鱼翅针作“须”
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，继而又有“海参席”的出现 。时常约一些文人作诗绘画 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，遂易其名流传至今。在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上
，把炒勺放中火上
，此菜浓汁白汤 ，软韧而嫩 ，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，
身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，黑芝麻安在头部作“眼”
，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍” ，捞出 ，不过这种海参席 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，简介 ： 海参
，而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，至今仍是宴席之上品
。也是宴席中的佼佼者 。平铺在盘内 。精盐 、作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，即成。并非席中菜皆海参 ，加工成“蝴蝶”形
。
