严格遵循以上安全要点，木耳木耳谨慎食用鲜木耳。吃对出现皮肤红肿 、个安
温馨提醒：木耳虽健康 ，全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险 。选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安既能去除涩味 ，全细瘙痒 、节知
02泡发储存有讲究 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对大部分卟啉会被分解，
03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，安全加工食用 ， 木耳是家常食材 ，切勿食用
： 表面发黏 、食用后经阳光照射，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，干木耳久泡易产生致命毒素。可能引发日光性皮炎 ，若出现耳片软塌
、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状
。在此提醒 ，绝对不能生食
。即使加热也无法去除可能产生的毒素，才能有效防范食用风险 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低 。 ■烧熟煮透 炒 、经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏 ，要立即丢弃
。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，但鲜木耳含光敏物质 、要确保内部完全熟透 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，说明已变质
，又能杀灭残留细菌 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，破坏部分有害物质。食用需谨慎
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，尤其是大朵木耳， 01首选干木耳，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，泡发前先洗净
，守护自身和家人的饮食安全 。