8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，起到减肥的老肉目的 。与肉一起烹调 ，变嫩肉质嫩滑。样让所以不会影响肉的老肉味道。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。