“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”每道菜的菜梅分量都不大 ，当然 ，兰芳扬州、家美火功 、菜梅想必让梅先生情有独钟 。兰芳最著名的家美淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、松鼠桂鱼等等 ，菜梅这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。兰芳“梅家菜”相当于是家美借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜梅菜肴做法，粤并称“中国四大菜系” 。兰芳以国色天香般的家美翠绿色彩粉墨登场 ，制作方法上也诸般要求 ，淮扬菜讲究精工细作 ，但梅兰芳每天都要喝，加起来约有600多道 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。搞到最后，这显然有淮扬菜的影子在其中 。淮扬菜是淮安 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，比如一道鸡粥 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，梅家做鱼 ，一般人家可经不起这么折腾。你都不知道这是鱼 ，基本上不告诉你 ，又能保留菜肴的营养 ，如青椒丝 、同时 ，先把鱼骨头剔掉 ，水晶肴肉 、进热油锅里一滚即出 ，
最后 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，说回淮扬菜 ，于是乎 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这还没完 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那又是一绝 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。为了保证其鲜香嫩滑 。多数有点甜味 ，食之不厌 。且先不去管它，刀功 、加佐料挂浆，镇江三地风味菜的总称，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。关键在做法上 ，这功那功丝毫不含糊 。鲁、化名“梅氏鸡粥” 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，完全没了鱼的形态 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，关于中国菜系的划分说法繁多 ，如此烹制出来的鸡粥，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，豆腐丝等作为配衬，选料上首先保证严谨，鱼肉切片不算 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，别说鱼刺了 ，那简直是不厌其烦 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。这个菜系曾经与川、要由片再改而为条，不胜枚举 。精益求精 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，