为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切和顺切还有另外一个问题

横切和顺切还有另外一个问题  ，顺切猪

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。而如果是顺纹切的话
，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。简介：     俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，受热时的回缩性也比较强，横纹切的肉料会显得滑一些 ，

陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。

    因此
，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。