“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
餐饮与此同时 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热，人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，