菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放筵席上的有讲整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，腴嫩味美，摆放要方便食用 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、尊重主宾 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，
此外，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、如烤乳猪 、以防止差错 。间距要适当。其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。取菜盘子 、酒杯等 ，如用转盘，暖锅 、菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子、鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、颜色、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。茶杯 、如烤鸭、盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。