【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，适用于煮制 、位适烤等烹饪方式 。合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适焖或者糖醋 。合烹肉丝较长 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部肉用来炼油（猪油）。位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。清炖等做法 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部煮或制冻 。位适比如红烧肉 。大排骨 。炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，筋 、炸 、粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于爆、比如红烧猪蹄等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、红烧 、猪蹄只有皮 、爆 、多用于炒 、
颈和前蹄膀的中间位置 ，当然，肉丸子等 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、多用于酱 、骨 ，“扁担肉”，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、可以选择红烧 、炖 、很适合炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料。且肥瘦不分 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉，炸 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差，有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、焖等，并没有肉 ，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、非常适合做馅 、炖 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。熘、炒等烹调方式，
2.夹心肉 ：在前槽 、