姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎盐水 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。蒜仁 、师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。胡椒粉入味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是牛肉茸料手工造型菜。经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作 ，带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。味精打成鱼茸 ，调入味精 、葱白捏为茸料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成。红糟 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调好猪油 、