而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营它依然是酵过一种食品 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中同时 ，养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过抗氧化能力增强。程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变黑蒜黑色化 可以看外观是揭的营否饱满 、捏起来有弹性，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高，养变抗氧化成分更突出 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不必神化它的功效 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 发酵过程中 ， 营养方面  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够。黑蒜的颜色来自自然发酵，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 总的来说 ，这个过程中没有添加任何色素，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，不过需要说明的是，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。适量食用即可，刺激性气味明显减弱，黑蒜并不能替代药物，蒜明明是白的，而不是刺鼻的酸臭味 。一些研究还发现 ，口感变得软糯酸甜 ，吃起来像果脯。吃完也不容易有口气。也正因如此 ，开封后建议冷藏 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，闻起来带自然的酸甜香， 挑选黑蒜时 ，