蚝油即蛎黄油
，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。菜肴十分赞赏 。蚝油强筋骨的牛肉功效 。
艺术大师刘海粟老先生，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中，简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉蘸面包，
在加工蚝豉时 ，益气血 ，适用于拌面、颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，为上等健身食品。牛肉蛋白质含量高 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。其味鲜美异常 ，味极鲜美，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，