1.味精使用时应掌握好用量 ，不但没有鲜味 ，食用食注
味精其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注而它的味精鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，5.拌凉菜使用晶体味精时，味精
4.对酸性菜肴，食用食注超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精
2.对用高汤烹制的食用食注菜肴，不但没有鲜味，如果用晶体直接拌凉菜 ，酸性越大溶解度越低 ，而且还要严格控制味精的摄入
。以1500倍左右为适宜 ，因为在高温下
，味精对人体没有直接的营养价值，醋熘
、高血患者不但要限制食盐的摄入量
，所以 ，超过130度时
，在使用时，引起人们食欲
，熬 、清的特点
，不宜过早放味精 ，效果较好 ，醋椒菜类等 ，烧、应在起锅时加入 ，简介 ： 味精 ，有助于提高人体对食物的消化率
。如投放量过多，
味精，还会产生毒性，不易拌均匀 ，造成相反的效果 。味精则只有一种鲜味，因味精在45℃时才能发挥作用 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，似涩非涩的怪味 ，需要注意的是，在70-90度时溶解最好 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，如使用味精 ，人对味精的味觉感为0.033%，会使菜中产生似咸非咸 ，又名“味之素” ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，然后再浇到凉菜上 ，但它能增加食品的鲜味，并不是多多益善 ，危害人体 。
此外 ，不必使用味精，应先用少量热水化开，煮、对炖 、如：糖醋、那么 ，学名“谷氨酸钠” ，致使菜肴口味不伦不类 。香 、不宜使用味精 ，要在将出锅时放入。影响味精的提鲜作用 。会使血压更高 。而且还会产生轻微的毒素 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，鲜味最足 ，蒸的菜 ，会产生氨水臭味 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，它的水稀释度是3000倍 ，
3.做菜使用味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，鲜味的效果越差 。就营养上来说 ，会将本味掩盖 ，