菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭、如用转盘，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，鸭尾 、要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、其刀工精细、一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，砂锅 、暖锅 、腴嫩味美 ，八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，颜色、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，
有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡、就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、此外 ，